Хурма вяжет, гранат кислый: как выбрать спелые осенние фрукты и не ошибиться

Осень - время сочной хурмы и ярких гранатов. Но покупка этих фруктов иногда превращается в настоящую лотерею: хурма оказывается терпкой и вяжет рот, а гранат вместо ожидаемой сладости удивляет кислым вкусом.

Почему так происходит? Можно ли определить спелость фруктов по внешнему виду? И что делать, если домой вы принесли твёрдую хурму или слишком кислый гранат?

Разбираемся, как выбрать спелую и сладкую хурму, на что обратить внимание при покупке граната и какие фрукты способны дозреть дома.

Почему хурма вяжет рот?

Знакомое ощущение, когда после кусочка хурмы во рту появляется сухость и стянутость? Причина - танины, или дубильные вещества, содержащиеся в плодах.

Растворимые танины взаимодействуют с белками слюны, вызывая характерное вяжущее ощущение.

Особенно много растворимых танинов в незрелой хурме некоторых сортов. По мере созревания их содержание в растворимой форме обычно снижается, поэтому плод становится приятнее на вкус.

Но есть важный нюанс: не вся хурма должна быть мягкой, чтобы быть сладкой. Некоторые сорта практически не вяжут даже в твёрдом состоянии.

Какие бывают сорта хурмы и какая самая сладкая?

1. Хурма Ромашка

Своё название получила благодаря характерной приплюснутой форме с выраженными дольками, напоминающими лепестки ромашки.

Мякоть может быть нежной, сочной и сладкой. В зависимости от разновидности и зрелости возможна терпкость, поэтому лучше выбирать достаточно спелые плоды.

Кому понравится: любителям мягкой, сочной хурмы.

2. Хурма Свечка

Отличается вытянутой формой, напоминающей свечу. Цвет кожуры варьируется от оранжевого до насыщенного красно-оранжевого.

У зрелых плодов мякоть становится мягкой и сладкой. Недозревшая хурма может заметно вязать, поэтому для таких плодов особенно важна степень зрелости.

Кому понравится: тем, кто предпочитает нежную, десертную текстуру.

3. Хурма Королёк

Обычно имеет округлую форму и оранжевую кожуру. У некоторых плодов мякоть приобретает характерный коричневатый оттенок, из-за которого такую хурму называют шоколадной.

Спелый Королёк часто отличается сладким вкусом и приятной плотной или нежной текстурой. Однако не все плоды под этим названием одинаковы: терпкость зависит от конкретной разновидности и опыления.

Кому понравится: тем, кто любит сладкую хурму и предпочитает менее вяжущий вкус.

Как выбрать спелую и сладкую хурму: 5 признаков

При выборе хурмы обращайте внимание не только на цвет, но и на сорт, плотность и состояние плода.

1. Цвет кожуры

У зрелой хурмы обычно насыщенный оранжевый или красно-оранжевый оттенок. Бледная окраска может указывать на недостаточную зрелость, хотя многое зависит от сорта.

2. Мягкость

Для вяжущих сортов мягкость - один из важнейших признаков готовности к употреблению. Но невяжущая хурма может быть сладкой даже плотной.

3. Состояние кожуры

Выбирайте плоды без плесени, глубоких повреждений, трещин с подтеканием сока и признаков гниения.

4. Плодоножка и чашелистики

У зрелой хурмы чашелистики нередко становятся более сухими. Однако по одному этому признаку нельзя надёжно определить сладость.

5. Сорт

Это самый полезный ориентир. Если вы не любите терпкость, выбирайте известные невяжущие сорта или уточняйте характеристики хурмы перед покупкой.

Что делать, если хурма вяжет?

Купили хурму, попробовали, а она оказалась слишком терпкой? Не спешите от неё избавляться.

Способ 1. Дать дозреть

Оставьте целые неповреждённые плоды при комнатной температуре. Чтобы ускорить размягчение, можно положить хурму рядом со спелым яблоком или бананом: они выделяют этилен, способствующий созреванию.

Для вяжущих сортов дождитесь действительно мягкой мякоти.

Способ 2. Заморозить

Замораживание и последующее размораживание делают мякоть мягче и могут изменить восприятие терпкости. Но этот метод не всегда полностью устраняет вяжущий вкус.

Способ 3. Дождаться десертной мягкости

Для сильно вяжущих сортов это наиболее предсказуемый домашний способ. Полностью созревшая хурма становится мягкой, сочной и обычно заметно менее терпкой.

Не стоит путать созревание с порчей: если плод заплесневел, начал гнить или приобрёл неприятный запах, употреблять его нельзя.

Как выбрать спелый и сладкий гранат?

С гранатом ситуация другая. В отличие от хурмы, гранат практически не становится слаще после сбора урожая.

Поэтому особенно важно выбрать качественный плод сразу.

1. Обратите внимание на вес

Возьмите два граната примерно одинакового размера. Более тяжелый часто оказывается сочнее, поскольку содержит больше сока.

Но вес не гарантирует сладость: на вкус прежде всего влияет сорт и степень зрелости при сборе.

2. Оцените кожуру

У зрелого граната кожура обычно плотная, кожистая и достаточно натянутая.

Небольшая угловатость формы может быть характерна для зрелых плодов, когда зёрна внутри увеличиваются в размере.

Избегайте гранатов с плесенью, мокнущими повреждениями и мягкими гниющими участками.

3. Не ориентируйтесь только на красный цвет

Распространённая ошибка — считать, что чем краснее гранат, тем он слаще.

На самом деле цвет кожуры зависит от сорта. Некоторые спелые гранаты имеют розоватую, желтоватую или неоднородную окраску.

4. Посмотрите на «корону»

На верхушке граната находится чашечка, которую часто называют короной.

Она должна быть без плесени и признаков гниения. Но её раскрытость или сухость сами по себе не позволяют точно определить сладость.

5. Учитывайте сорт

Одни сорта граната отличаются выраженной кислинкой, другие — более мягким, сладким вкусом.

Поэтому лучше уточнять сорт или вкусовые характеристики, если они известны продавцу.

Почему гранат бывает кислым?

Кисло-сладкий вкус граната определяется прежде всего соотношением сахаров и органических кислот, среди которых важную роль играет лимонная кислота.

На вкус влияют:

• Сорт граната.

• Степень зрелости на момент сбора.

• Условия выращивания.

• Содержание сахаров и кислот в плоде.

При этом кислый гранат не обязательно неспелый или некачественный. Некоторые сорта от природы обладают выраженной кислинкой и особенно хорошо подходят для соусов, маринадов и мясных блюд.

Можно ли дозреть гранат дома?

В отличие от хурмы, гранат относится к плодам, которые после сбора не проходят полноценное дозревание с существенным увеличением сладости.

Если оставить кислый гранат на подоконнике рядом с яблоками или бананами, он не станет заметно слаще.

При хранении гранат может терять влагу, а его вкус и текстура - изменяться. Поэтому лучше выбирать плод, подходящий по вкусу, уже при покупке.

Как хранить хурму и гранат дома?

Правильное хранение помогает сохранить качество осенних фруктов.

Выбирайте спелые, сочные и свежие фрукты на Apeti.ru!

Мы тщательно отбираем продукты, чтобы к вашему столу попадало только самое вкусное. Заказывайте любимые сезонные фрукты с доставкой на дом!