Сыр овечий домашний (Мотал), ~ 200 гр

Сыр Мотал - это армянский и азербайджанский мягкий рассольный сыр, изготавливаемый из овечьего молока. Производится в небольших количествах в Армении и Азербайджане преимущественно в летнее время.
Процесс приготовления весьма необычный: из подсоленного сквашеного молока отжимают сыворотку. Полученную массу кладут в овечий бурдюк, предварительно вывернутый шерстью внутрь. В сырную массу при приготовлении добавляются стебли и листья горного тимьяна. После чего бурдюк завязывают и выдерживают до трех месяцев. Ферментация сыра происходит под действием находящихся в шкуре барана бактерий.
Во время выдержки бурдюки переворачивают каждые 5 дней. После выдержки получаются бесформенные сырные головки средним весом до 25 килограмм. Затем их делят на части весом до 1 килограмма.
Вызревший сыр получается нежным, желтоватым, с ярко выраженным специфическим запахом. Солоноватый сыр имеет острый вкус и кисломолочный аромат. Естественная или искусственная корка на сырах отсутствует.