Сколько хранится сырое мясо в холодильнике и как понять, что оно испортилось?

Купили свежую говядину, баранину или курицу, но планы на ужин неожиданно изменились? Возникает вопрос: сколько можно хранить сырое мясо в холодильнике, чтобы оно оставалось безопасным для приготовления?

Одни уверены, что мясо спокойно пролежит неделю, другие предпочитают готовить его в день покупки. На самом деле срок хранения зависит от вида мяса, размера куска, температуры и упаковки.

Разбираемся, сколько хранится говядина, баранина, курица, индейка и фарш, как правильно их замораживать и по каким признакам понять, что продукт уже нельзя использовать.

Сколько дней можно хранить сырое мясо в холодильнике?

Главное правило: свежее мясо необходимо хранить при температуре от 0 до +4 °C. Чем стабильнее температура, тем лучше сохраняется качество продукта.

При соблюдении условий охлаждения для сырого мяса можно ориентироваться на следующие сроки:

Почему сроки отличаются?

Все дело в особенностях продукта. Цельный кусок говядины или баранины обычно сохраняется дольше, поскольку основная часть микробного загрязнения приходится на поверхность. У фарша площадь контакта с воздухом и оборудованием значительно больше, а микроорганизмы могут распределяться по всему объёму.

Мясо птицы более скоропортящееся, поэтому откладывать приготовление курицы или индейки на несколько дней не стоит.

Как правильно хранить мясо в холодильнике?

Даже самое качественное мясо может испортиться раньше времени, если нарушить условия хранения.

1. Выбирайте самую холодную полку.

Обычно это нижняя часть холодильника, но расположение холодных зон зависит от модели. Лучше ориентироваться на термометр, а не на положение полки.

2. Не оставляйте мясо открытым.

Храните его в герметичной пищевой упаковке или закрытом контейнере. Это поможет избежать протекания мясного сока и загрязнения других продуктов.

3. Не мойте мясо перед хранением.

Промывание сырого мяса, особенно птицы, не уничтожает опасные бактерии, но может способствовать их распространению по раковине и кухонным поверхностям.

4. Не храните мясо в дверце холодильника.

При каждом открывании температура там колеблется сильнее.

5. Не оставляйте сырое мясо рядом с готовыми блюдами.

Храните его отдельно и ниже готовых продуктов, чтобы исключить попадание мясного сока на еду, которую не будут дополнительно нагревать.

Как понять, что мясо испортилось?

Иногда мясо начинает портиться ещё до окончания предполагаемого срока хранения. Поэтому важно обращать внимание не только на дату, но и на его состояние.

1. Неприятный запах

Резкий кислый, гнилостный или другой нехарактерный запах — повод отказаться от приготовления. Но отсутствие запаха не гарантирует безопасность.

2. Изменение цвета

Потемнение говядины не всегда означает порчу: цвет может меняться из-за контакта с кислородом. Однако необычный цвет вместе со слизью или неприятным запахом — тревожный признак.

3. Липкая или слизистая поверхность

Если мясо стало неприятно скользким, тягучим или покрылось слизью, использовать его нельзя.

4. Нарушение упаковки

Вздутие, протекание, повреждение герметичности или неизвестные условия хранения - причины усомниться в безопасности продукта.

Важно: опасные бактерии не всегда изменяют запах, цвет или текстуру мяса. Если срок безопасного хранения истёк или мясо долго находилось в тепле, не стоит проверять его пригодность по внешнему виду или на вкус.

Можно ли приготовить мясо, если оно немного пахнет?

Нет. Если запах указывает на порчу, не пытайтесь исправить ситуацию маринадом, специями, уксусом или длительной термической обработкой.

Нагрев уничтожает многие микроорганизмы, но не гарантирует безопасность уже испорченного продукта: некоторые образовавшиеся токсины могут сохраняться.

Качество готового блюда зависит не только от рецепта, но и от исходного продукта. Поэтому при покупке мяса важно учитывать его свежесть, условия хранения и подходящий для блюда отруб.

Говядина. Лопатка и шея подойдут для длительного тушения, вырезка - для быстрой жарки, грудинка - для насыщенных бульонов.

Баранина. Для ароматного плова, запекания, тушения и других домашних блюд.

Курица. Универсальный вариант для супов, запекания, салатов и повседневного меню.

Индейка. Для котлет, запекания, тушения с овощами и нежных домашних блюд.

Выбирайте продукты под свои любимые рецепты, а мы в Apeti уделяем внимание качеству и свежести ассортимента!