Как заготовить зелень на зиму: 5 простых способов сохранить вкус и аромат
Летом и в начале осени зелень особенно ароматная и насыщенная вкусом. Укроп, петрушка, базилик, кинза, зеленый лук - сейчас самое время сделать запасы, чтобы зимой добавлять их в супы, горячие блюда, соусы и выпечку.
Рассказываем, как правильно заготовить зелень на зиму, чтобы максимально сохранить ее вкус, аромат и цвет.
Как подготовить зелень
Какой бы способ заготовки вы ни выбрали, сначала зелень нужно правильно подготовить.
1. Переберите пучки и удалите пожелтевшие, поврежденные и подвядшие веточки.
2. Хорошо промойте зелень в прохладной воде.
3. Обязательно просушите. Разложите ее тонким слоем на чистом полотенце или используйте сушилку для салата.
4. Удалите слишком грубые стебли, если они не нужны для выбранного способа заготовки.
| Важно: перед заморозкой зелень должна быть максимально сухой. Лишняя вода превращается в лед, из-за чего зелень может смерзнуться в один большой ком. |
1. Заморозить порциями
Один из самых простых и универсальных способов. Мелко нарежьте чистую и сухую зелень, разложите небольшими порциями по пакетам или контейнерам и отправьте в морозильную камеру.
Можно заранее собрать готовые смеси, например:
● укроп + петрушка - для супов и картофеля;
● петрушка + зелёный лук - для горячих блюд;
● базилик + петрушка - для соусов;
● укроп+ кинза - для мяса и овощных блюд.
Лучше делать небольшие порции, рассчитанные примерно на одно приготовление. Так не придется каждый раз размораживать весь запас.
| Совет: замороженную зелень обычно не нужно размораживать - добавляйте ее в горячее блюдо сразу из морозилки. |
2. Заморозить в формочках для льда
Очень удобный вариант для супов, соусов, рагу и других горячих блюд. Нарежьте зелень, заполните ею ячейки формы для льда и добавьте немного воды. После замораживания кубики можно переложить в пакет или контейнер.
А если планируете использовать зелень для тушеных овощей, пасты или соусов, вместо воды можно добавить немного растительного или оливкового масла.
Получаются готовые ароматные порции: достали один-два кубика - и сразу в блюдо.
3. Высушить
Сушка особенно хорошо подходит для укропа, петрушки, мяты, розмарина, тимьяна и других ароматных трав. Зелень можно высушить естественным способом, разложив тонким слоем в сухом, хорошо проветриваемом месте вдали от прямых солнечных лучей. Также можно использовать сушилку или духовку на низкой температуре.
Полностью высушенную зелень измельчите и переложите в чистую сухую банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить ее лучше в темном и сухом месте.
4. Сделать ароматное масло
Базилик, петрушку, укроп или другие травы можно измельчить вместе с растительным маслом и заморозить небольшими порциями. Такая заготовка особенно удобна для:
● пасты;
● запечённых овощей;
● супов;
● соусов;
● мяса и рыбы.
Можно экспериментировать и сочетать разные травы между собой.
5. Приготовить зеленую основу для блюд
Если хочется чего-то интереснее обычной заморозки, приготовьте универсальную зелёную смесь.
Измельчите любимую зелень и чеснок, добавьте немного растительного масла. Смесь можно распределить по небольшим контейнерам или формочкам и заморозить.
Зимой такая заготовка поможет быстро добавить блюду яркий аромат - особенно хорошо она подходит для супов, овощей, мяса и домашних соусов.
Чем полезна разная зелень
| Зелень | Что содержит | Чем интересна в рационе |
| Укроп | Витамины C, K, фолат, каротиноиды | Добавляет рациону антиоксиданты и микроэлементы |
| Петрушка | Витамины C и K, каротиноиды | Особенно богата витамином K, содержит антиоксидантные соединения |
| Шпинат | Фолат, витамины K и A, магний | Хороший источник фолата и витамина K |
| Базилик | Витамин K, каротиноиды, растительные полифенолы | Содержит ароматические и антиоксидантные растительные соединения |
| Кинза | Витамины K и C, каротиноиды | Помогает разнообразить рацион витаминами и фитонутриентами |
|
Зеленый лук |
Витамины K и C, фолат | Помогает разнообразить рацион витаминами и фитонутриентами |
| Мята | Полифенолы, каротиноиды | Ценится за аромат и растительные антиоксидантные соединения |
| Руккола | Витамины K и C, фолат, глюкозинолаты | Представитель крестоцветных, содержит характерные для них фитонутриенты |
Совет: не обязательно выбирать один вид зелени.
Чем разнообразнее зелень в рационе, тем шире набор витаминов, минералов и растительных соединений. А заморозка и сушка помогают сохранить сезонную зелень для использования зимой.
Больше о пользе зелени можно прочитать здесь.
Какую зелень лучше замораживать, а какую - сушить?
Для заморозки отлично подходят: укроп, петрушка, кинза, зелёный лук, базилик.Для сушки: укроп, петрушка, розмарин, тимьян, мята, орегано.
При этом строгих правил нет. Например, укроп можно и сушить, и замораживать - все зависит от того, каким вы хотите видеть его в готовом блюде.
Несколько полезных правил
● Не замораживайте влажную зелень и старайтесь сразу делить ее на небольшие порции.
● Подписывайте контейнеры и пакеты - укажите название зелени и дату заготовки.
● И главное - выбирайте свежую, ароматную зелень без признаков увядания. От качества исходных продуктов напрямую зависит вкус будущих заготовок.
Август и начало осени - отличное время, чтобы наполнить морозильную камеру сезонными запасами. Несколько простых заготовок сейчас - и зимой свежий аромат укропа, петрушки или базилика всегда будет под рукой.
А свежую зелень, овощи и другие фермерские продукты для домашних заготовок можно заказать в Apeti. Мы тщательно отбираем продукты и ежедневно следим за их качеством, чтобы к вашему столу приезжало только самое свежее.
Выбирайте любимую зелень в каталоге Apeti и сохраняйте вкус сезона на зиму!
