Мозговые кости в духовке: как приготовить ресторанный деликатес дома

Запеченные мозговые кости  - тот случай, когда из минимального количества ингредиентов получается блюдо ресторанного уровня. Внутри кости находится нежный костный мозг с насыщенным мясным вкусом и мягкой, практически кремовой текстурой.

Особенно вкусно подавать его горячим — на хрустящем хлебе, с чесноком, свежей зеленью и небольшим количеством горчицы.

Что такое мозговые кости?

Мозговые кости - это части крупных костей с костным мозгом внутри. При запекании он размягчается, становится нежным и приобретает насыщенный вкус.

При этом готовить такой продукт гораздо проще, чем может показаться: главное - высокая температура и правильное время запекания.

Нужно ли замачивать мозговые кости?

Перед приготовлением обязательно осмотрите кости и удалите мелкие осколки, которые могли остаться после распила.

Дополнительно кости можно замочить в холодной воде перед приготовлением. После этого их необходимо хорошо обсушить бумажным полотенцем.

Рецепт запеченных мозговых костей

Что необходимо:

• мозговые кости — 1 кг;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• петрушка — 1 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу;
• бездрожжевой хлеб — для подачи;
• горчица — по желанию.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Очистите мозговые кости от мелких осколков, выложите их на противень и посолите.

3. Отправьте в разогретую духовку на 15 минут.

4. Мелко нарежьте чеснок и свежую петрушку. Добавьте их к костям и запекайте ещё около 10 минут.

5. Готовый костный мозг можно достать небольшой ложкой или ножом для масла.

Подавайте сразу, пока он горячий: поджарьте ломтики хлеба, выложите сверху костный мозг и при желании добавьте немного горчицы.

Как понять, что костный мозг готов?

После запекания костный мозг должен стать мягким и легко отделяться от кости. Важно не передерживать его в духовке: при слишком долгом приготовлении значительная часть жира вытопится.

С чем подавать мозговые кости?

Самый простой вариант - горячий костный мозг и хрустящий хлеб. А дополнить блюдо можно горчицей, свежей зеленью, чесноком или маринованным луком.

Особенно хорошо здесь работают продукты с ярким или слегка кислым вкусом - они оттеняют насыщенность костного мозга.

Сколько костного мозга получается из 1 кг костей?

Из 1 кг мозговых костей получается примерно 120 г чистого костного мозга. Фактический выход может немного отличаться в зависимости от размера и распила костей.

Ориентировочное КБЖУ на 100 г костного мозга: 786/ 7/ 84/ 0.

Попробуйте приготовить дома!

Несмотря на необычный вид продукта, запеченные мозговые кости - очень простой рецепт. Около 25 минут в духовке, немного чеснока и зелени - и можно подавать настоящий мясной деликатес.

Мозговые кости, свежую зелень, чеснок, хлеб и другие продукты для рецепта можно заказать на Apeti.ru!