Как приготовить морепродукты на гриле: подготовка, маринад и время жарки

Морепродукты на гриле — лёгкая альтернатива привычному мясному шашлыку. Они готовятся быстро, получаются сочными и хорошо сочетаются с овощами. Главная сложность одна — морепродукты легко пересушить, поэтому важно их правильно подготовить и соблюдать время приготовления.

Разберём, какие морепродукты лучше взять для гриля, чем их мариновать, сколько жарить и каких ошибок избегать.

Какие морепродукты подходят для гриля

Для гриля годятся плотные морепродукты, которые держат форму на решётке и не разваливаются от жара. Мелкие и нежные виды лучше оставить для сковороды.

Чаще всего на гриле готовят такие морепродукты:

• Креветки, особенно крупные тигровые и королевские.

• Кальмары — целые тушки или нарезанные кольца.

• Гребешки с плотным сладковатым мясом.

• Мидии и устрицы прямо в раковинах.

• Осьминога, заранее отваренного до мягкости.

Удобный вариант для компании — ассорти морепродуктов на гриле. В этом случае их раскладывают по зонам решётки, потому что время приготовления у разных видов отличается.

Как подготовить морепродукты к грилю

Подготовка определяет половину результата. Морепродукты содержат много влаги, и от того, как их подготовили, зависит, прожарятся они или будут тушиться в собственном соку.

Замороженные морепродукты размораживают заранее на нижней полке холодильника, а не в горячей воде. Креветки очищают от панциря по желанию, но если его оставить — он будет защищать мясо от пересыхания. У кальмаров снимают плёнку, тушки надрезают, чтобы они не сворачивались.

Перед грилем морепродукты обязательно обсушивают бумажным полотенцем. Сухая поверхность даёт румяную корочку, а мокрая мешает жарке. Мелкие морепродукты удобно нанизать на шпажки, чтобы они не держались на решётке.

Маринад для морепродуктов на гриле

Морепродуктам не нужен сложный и долгий маринад. У них тонкий вкус, который легко перебить, поэтому заправка должна быть лёгкой и ароматной.

Классическая основа маринада — оливковое масло, лимонный сок, чеснок и свежие травы. Масло защищает от пересыхания, а лимон и зелень подчёркивают морской вкус. Соль добавляют в самом конце, чтобы она не вытянула влагу заранее.

Держать морепродукты в маринаде долго нельзя. Кислота лимона буквально начинает готовить нежное мясо, и оно становится жестким ещё до гриля. Достаточно 15–20 минут, а иногда хватает просто сбрызнуть продукты маслом и специями перед жаркой.

Сколько и как жарить разные морепродукты

Морепродукты готовятся очень быстро, и здесь легко ошибиться буквально на минуту. Чтобы получить корочку и сохранить сочность внутри, их жарят их на хорошо разогретом гриле.

Главное правило — снимать морепродукты с огня сразу, как они дошли до готовности. Мидии и устрицы, которые не раскрылись после нагрева, в пищу не годятся.

Ассорти морепродуктов на гриле и подача

Ассорти удобно тем, что на одной решётке получается сразу несколько вкусов. Чтобы ничего не пережарить, продукты выкладывают с учётом времени готовки.

Сначала на решётку отправляют то, что готовится дольше, например мидии и осьминог. Затем добавляют креветки и гребешки, а кальмары кладут в самом конце. Так все морепродукты дойдут до готовности почти одновременно.

Подают морепродукты с гриля горячими, с долькой лимона и свежей зеленью. К ним хорошо идут лёгкий чесночный соус, овощи на гриле и белое сухое вино. Тяжёлые соусы здесь лишние — они перебивают тонкий вкус.

Частые ошибки при готовке морепродуктов на гриле

Большинство неудач с морепродуктами на гриле связаны с несколькими типичными ошибками:

1. Передержали на огне. Это главная причина жёсткого и резинового мяса.

2. Долго мариновали. Кислота испортила текстуру ещё до гриля.

3. Не обсушили продукты. Влажная поверхность не даёт корочки.

4. Жарили на холодной решётке. Морепродукты прилипли и развалились.

Избежать этих ошибок несложно — достаточно хорошо разогреть гриль, обсушить продукты и следить за временем. Тогда морепродукты получатся сочными и ароматными.

Главное о морепродуктах на гриле

• Для гриля подходят креветки, кальмары, гребешки, мидии и отварной осьминог.

• Морепродукты размораживают заранее и обязательно обсушивают перед жаркой.

• Маринад нужен лёгкий, и держать в нём продукты дольше 20 минут нельзя.

• Жарят морепродукты на сильном огне быстро, большинство видов — по две-три.

• Главная ошибка — поздно снять продукты с огня.

Свежие и замороженные морепродукты для гриля можно заказать на apeti.ru с доставкой и устроить морской ужин на природе.