Лучшие сорта огурцов: для салата, засолки и закусок — полный гид

Огурец огурцу рознь. Один хорош в свежем салате, но в банке становится мягким и пустым внутри, другой словно создан для засолки и хрустит даже к весне. Ошибиться легко: с виду плоды почти одинаковые, а результат на столе — разный.

Разберём, какие огурцы подходят для консервации, а какие — только для салатов. Покажем проверенные сорта и научим выбирать свежие плоды.

Как огурцы делятся по назначению

Сорта и гибриды принято делить на 4 группы, и различаются они не капризом селекционера, а строением плода.

• Салатные. Кожица тонкая и гладкая, шипы белые или их почти нет, мякоть нежная и сочная. Едят свежими, в засолке размягчаются.

• Засолочные. Кожица чуть плотнее с выраженными пупырышками и тёмными (чёрными) шипами, мякоть плотная, без пустот. Хорошо пропускают рассол и остаются хрустящими.

• Консервные (корнишонного типа). Мелкие, ровные, красивые плоды 5–9 см с частыми бугорками — под маринад в банке.

• Универсальные. Компромисс: молодыми идут в салат, чуть подросшими — в засолку и консервацию.

Главный принцип выбора для засолки

На засолку берут чёрношипые сорта. Тёмные шипы сидят на бугорках, и после снятия плода на их месте остаются микроскопические каналы. Через них рассол быстро и равномерно проникает внутрь — огурец просаливается насквозь, а не только снаружи.

Что ещё отличает лучшие огурцы для засолки:

• Плотная мякоть без пустот. Внутри не должно быть воздушных полостей — именно они дают «резиновые» дольки и мягкость.

• Размер 8–12 см. Оптимально для банки и бочки: такие плоды равномерно просаливаются и остаются упругими.

• Отсутствие горечи. Горечь (кукурбитацин) в рассоле не уходит и портит вкус, поэтому сорт должен быть заведомо негорьким.

Почему салатные и белошипые не годятся в банку

Белошипые сорта — почти всегда салатные. Их светлые шипы и гладкая толстоватая кожица плохо пропускают рассол, поэтому плод просаливается неравномерно: снаружи готов, внутри пресный. Добавьте нежную водянистую мякоть — и после засолки получаются мягкие, потерявшие хруст огурцы, а нередко и с пустотами внутри.

Лучшие сорта огурцов для засолки: сводная таблица

Ниже — засолочные и универсально-засолочные сорта и гибриды. Именно эти огурцы — оптимальные по хрусту и стабильности.

Лучшие сорта для салата

Салатные огурцы выбирают по другому принципу: тонкая гладкая кожица, свежий вкус, сочность и полное отсутствие горечи. Хрустеть в банке им не нужно — им нужно быть вкусными сырыми. Вот популярные сорта:

• Зозуля. Классика теплицы — длинный, гладкий, с нежной кожицей и деликатным вкусом.

• Апрельский. Ранний, ровный, почти без горечи.

• Кураж F1. Сладковатый и сочный.

• Длинноплодные гладкие гибриды (типа Германа F1, Меренги F1) — тонкокожие, режутся в салат без потерь.

В засолку эти сорта брать не стоит — размягчатся. Их стихия — тарелка, окрошка, нарезка и лёгкие закуски.

Универсальные сорта и корнишоны для консервации

Если хочется один сорт «на всё», выбирайте универсальные: молодыми — в салат, подросшими — в засол и маринад. К ним относятся уже упомянутые Родничок F1 и Конкурент, а также Маша F1 и Клавдия F1 — корнишонные гибриды.

Отдельная тема — консервация в банке, где важен красивый ровный плод. Для этого подойдут Парижский корнишон, Гектор F1, Микрон. Их снимают маленькими, 5–8 см, и маринуют целиком.

Самоопыляемые сорта: теплица и открытый грунт

Партенокарпические (часто их называют самоопыляемыми) сорта завязывают плоды без пчёл — это спасение для теплицы и балкона, где опылителей нет. К таким относятся Родничок F1, Кураж F1, Маша F1.

Для открытого грунта лучше выбрать классические чёрношипые (Нежинский, Береговой, Засолочный).

Как выбрать засолочные огурцы в магазине

Выбрать правильные огурцы для засолки можно и в магазине — достаточно знать ключевые признаки, которые отличают засолочные плоды от салатных. Вот на что смотреть:

• Пупырышки и шипы. Нужны выраженные бугорки и по возможности тёмные шипики. Гладкий «полированный» огурец — салатный.

• Размер. Берите плоды 8–12 см, ровные. Переростки внутри рыхлые и с семенами.

• Плотность. Огурец должен быть твёрдым, упругим, «звенеть». Мягкий бок — признак пустот и потери хруста.

• Цвет. Насыщенный зелёный без желтизны. Желтизна и светлый бочок — плод перезрел.

• Кожица. Тонкая, но крепкая; ноготь протыкает её с лёгким усилием.

Какая соль лучше для засолки огурцов

Соль в засолке — не приправа, а консервант. Оптимальна крупная каменная соль, нейодированная, обычная «поваренная» без добавок. Она растворяется постепенно и даёт «правильный» рассол.

Йодированную брать нельзя. Йод угнетает нужное молочнокислое брожение и часто делает огурцы мягкими, а рассол — мутным.

«Экстру» лучше не использовать. Мелкая соль нередко содержит антислёживающие добавки и растворяется слишком быстро, что мешает ровному просолу.

Пропорции рассола традиционно берут умеренно-крепкими — соль растворяют в холодной воде до насыщенного солёного вкуса.

Главное о выборе сортов огурцов

Салатный огурец в банке размякнет, засолочный в салате будет жёстким — поэтому сорт выбирают под блюдо, а не наоборот. Чёрные шипы и плотная мякоть — для засолки, гладкая кожица и сочность — для свежего салата. Свежие огурцы под любую задачу можно заказать на apeti.ru с доставкой до двери — привезём спелые и ароматные.