ТОП-7 рецептов блинов на молоке: тонкие, с дырочками

05.02.2026

Блины на молоке — это та самая домашняя классика, которая одинаково уместна и на семейном завтраке, и на праздничном столе. Тонкие, мягкие, румяные, с дырочками или плотные для начинки — вариантов десятки, и у каждого есть свои нюансы.

В этой статье собраны лучшие рецепты блинов на молоке — от классических тонких до ажурных с кипятком и вариантов без яиц. Все рецепты проверены, с пошаговыми инструкциями и практичными советами, чтобы блины получились с первого раза — даже если вы готовите их нечасто.

ТОП-7 рецептов блинов на молоке

Классические тонкие блины на молоке

Самый простой и надёжный рецепт для тех, кто любит блины «как у мамы».

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл

• Яйца — 2 шт.

• Мука — 200 г

• Сахар — 1–2 ст. л.

• Соль — щепотка

• Растительное масло — 2 ст. л.

Пропорции:

Соотношение простое: на 1 стакан молока — примерно 1 яйцо и 80–100 г муки.

Пошаговый рецепт

1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью.

2. Влейте половину молока, перемешайте.

3. Добавьте просеянную муку и тщательно размешайте до гладкости.

4. Влейте оставшееся молоко и масло.

5. Оставьте тесто на 15–20 минут.

6. Жарьте на хорошо разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны.

Советы: как сделать блины мягкими и эластичными

Добавляйте растительное масло прямо в тесто и складывайте готовые блины стопкой, накрывая полотенцем — так они сохранят влагу и станут ещё мягче.

Лайфхак: если тесто кажется густым, добавьте 1–2 ст. л. тёплого молока — консистенция должна быть как у жидкой сметаны.

Ажурные блины на молоке и кипятке (заварные)

Технология, которая гарантирует максимум дырочек благодаря крутому кипятку.

Ингредиенты:

• Молоко — 300 мл

• Кипяток — 200 мл

• Яйца — 2 шт.

• Мука — 200 г

• Сахар — 1 ст. л.

• Растительное масло — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Взбейте яйца с сахаром.

2. Добавьте молоко и муку, размешайте до однородности.

3. Постепенно влейте кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая.

4. Добавьте масло.

5. Жарьте на хорошо разогретой сковороде.

Почему кипяток делает блины ажурными

Горячая вода частично «заваривает» муку, активируя клейковину и делая тесто более эластичным. При жарке влага интенсивно испаряется — появляются красивые дырочки.

Лайфхак: вливайте кипяток именно тонкой струёй — так тесто не свернётся и останется гладким.

Тонкие блинчики с дырочками: с содой и без

Разбираем, как добиться «кружевного» эффекта разными способами.

Ингредиенты

Базовые:

• Молоко — 500 мл

• Яйца — 2 шт.

• Мука — 200 г

• Сахар — 1 ст. л.

Дополнительно:

• Сода — ½ ч. л. (для варианта с содой)

Пошаговый рецепт с содой:

1. Смешайте яйца, сахар и молоко.

2. Добавьте муку.

3. Введите соду (можно погасить каплей уксуса).

4. Перемешайте и жарьте.

Пошаговый рецепт без соды:

1. Приготовьте классическое тесто.

2. Сделайте его чуть более жидким.

3. Жарьте на очень хорошо разогретой сковороде.

Когда какой способ лучше

Сода даёт гарантированные дырочки, но может слегка изменить вкус. Без соды блины получаются более нейтральными — всё зависит от температуры и консистенции.

Лайфхак: для выраженных дырочек тесто должно быть немного жиже обычного.

Рецепт блинов на 1 литр молока — золотой стандарт

Удобный расчёт для большой семьи или гостей.

Ингредиенты на 1 литр молока

• Молоко — 1 л

• Яйца — 4 шт.

• Мука — 400 г

• Сахар — 2–3 ст. л.

• Масло — 3–4 ст. л.

Это тот же классический рецепт, только в увеличенных пропорциях.

Сколько блинов получается

В среднем 25–35 тонких блинов (в зависимости от диаметра сковороды).

Пошаговый рецепт:

Готовится так же, как классический вариант: смешать жидкие ингредиенты, добавить муку, дать тесту «отдохнуть», жарить.

Лайфхак: если печёте большую партию, держите блины в духовке при 80–90°C — они останутся тёплыми.

Эластичные блины для фарширования

Особый рецепт теста, которое не рвётся при сворачивании начинки.

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл

• Яйца — 3 шт.

• Мука — 220 г

• Сахар — 1 ст. л.

• Масло — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Взбейте яйца до лёгкой пены.

2. Добавьте молоко и муку.

3. Перемешайте до гладкости.

4. Дайте тесту постоять 20 минут.

5. Жарьте блины чуть толще обычных.

Почему эти блины подходят для начинки

Большее количество яиц усиливает структуру теста — блин становится плотнее и лучше держит форму.

Лайфхак: переворачивайте блины аккуратно широкой лопаткой — они плотные, но всё же тонкие.

Нежные блины на молоке без яиц

Подходят для диеты, аллергии или если яйца закончились.

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл

• Мука — 200 г

• Сахар — 1–2 ст. л.

• Растительное масло — 3 ст. л.

• Щепотка соли

Пошаговый рецепт:

1. Смешайте сухие ингредиенты.

2. Постепенно влейте молоко, перемешивая венчиком.

3. Добавьте масло.

4. Жарьте на хорошо разогретой сковороде.

Как добиться мягкости без яиц

Добавьте немного больше масла и не пересушивайте блины при жарке.

Лайфхак: если блины ломаются, добавьте 1 ст. л. крахмала — он улучшит структуру.

Быстрые блины без кипятка (классический метод)

Когда нужно приготовить завтрак за 15 минут.

Ингредиенты

• Молоко — 500 мл

• Яйца — 2 шт.

• Мука — 200 г

• Сахар — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере 30–40 секунд.

2. Сразу приступайте к жарке.

3. Используйте две сковороды для ускорения процесса.

Советы для ускорения процесса

Не давайте тесту долго стоять и заранее разогрейте сковороду.

Лайфхак: блендер помогает избавиться от комочков за секунды.

Как правильно жарить блины: пошаговая инструкция

Выбор сковороды

Лучше всего подходят:

• Чугун — отлично держит тепло

• Алюминий — быстро нагревается

• Антипригарная — идеальна для начинающих

Подготовка поверхности

Первый блин жарьте на слегка смазанной маслом сковороде. Далее смазывать можно реже, если масло есть в тесте.

Температурный режим

Сковорода должна быть хорошо разогретой, но не перегретой.
Признаки, что пора переворачивать:

• Края подсохли

• Поверхность стала матовой

• Появились пузырьки

Слишком высокая температура делает блины сухими и ломкими.

Консистенция теста — как жидкая сметана: оно должно легко растекаться по поверхности.

Почему блины не получаются: разбираем ошибки

Блины рвутся — слишком мало яиц или тесто слишком жидкое.

Тесто прилипает — плохо разогрета сковорода или мало масла.

Образуются комочки — муку добавили сразу в большой объём жидкости.

Нет дырочек — недостаточно высокая температура или густое тесто.

С чем подавать блины: начинки и топпинги

Классика

• Сметана

• Мёд

• Варенье

Сытные варианты

• Мясной фарш

• Творог

• Красная рыба

Ответы на частые вопросы 

Сколько блинов получается из 1 литра молока?
Около 25–35 тонких блинов.

Можно ли использовать прокисшее молоко?
Да, если оно не горчит — вкус будет слегка кисловатым.

Сколько должно «отдыхать» тесто?
15–30 минут достаточно для лучшей текстуры.

Нужно ли подогревать молоко?
Желательно, чтобы оно было комнатной температуры.

Как сделать блины мягкими и нежными?
Не пересушивайте их на сковороде и складывайте стопкой, накрывая полотенцем.