Охлажденное или замороженное мясо: что выбрать?

16.05.2025

Когда дело доходит до выбора мяса, многие задаются вопросом: что лучше — охлаждённое или замороженное? Выбор мяса может существенно повлиять на вкус, текстуру и питательную ценность конечного блюда. В данной статье мы рассмотрим особенности и преимущества обоих видов мяса, чтобы помочь вам сделать верный выбор при покупке.

Как охлаждается мясо?

Охлаждение мяса — это важный этап в процессе его обработки и хранения. Сразу после убоя начинается процесс охлаждения, который позволяет замедлить размножение микроорганизмов и сохранить свежесть продукта.

В процессе охлаждения температура мяса постепенно снижается до определённых показателей, при которых оно может храниться в течение некоторого времени без значительной потери качества. Обычно мясо охлаждают до температуры от 0 до +4 °C.

Во время охлаждения происходят и определённые биохимические процессы. Например, начинается процесс созревания мяса, в ходе которого мышечная ткань становится более мягкой и приобретает характерный вкус и аромат.

Преимущества охлаждённого мяса

• Свежесть и качество 
  Охлаждённое мясо сохраняет свои первоначальные вкусовые и ароматические свойства, а также текстуру. Это обеспечивает более насыщенный и натуральный вкус при приготовлении.

• Безопасность
  При правильном хранении охлаждённое мясо имеет меньший риск развития бактерий и микроорганизмов по сравнению с размороженным продуктом.

• Питательная ценность 
  В охлаждённом мясе сохраняются все полезные вещества, такие как белки, витамины и минералы, что делает его ценным источником питательных компонентов.

• Удобство использования 
  Охлаждённое мясо не требует времени на разморозку, что экономит время при приготовлении блюд.

• Контроль качества 
  При покупке охлаждённого мяса легче оценить его свежесть и качество по внешнему виду и запаху.

Как долго хранится охлаждённое мясо?

Срок хранения охлаждённого мяса зависит от его вида, упаковки и условий хранения. В среднем, охлаждённое мясо может храниться в холодильнике от нескольких дней до недели. Важно следить за сроком годности и соблюдать условия хранения, указанные на упаковке.

Питательная ценность охлаждённого мяса

Охлаждённое мясо сохраняет большую часть питательных веществ, что делает его ценным продуктом для здорового питания. В нём содержатся высококачественные белки, необходимые для роста и восстановления тканей в организме, а также витамины группы B, которые играют важную роль в обмене веществ. Кроме того, мясо является источником железа, важного для образования гемоглобина, и цинка, который поддерживает иммунную систему. Благодаря правильному процессу охлаждения, все эти питательные вещества остаются в мясе, обеспечивая организм всем необходимым для поддержания здоровья.

Как замораживается мясо?

Замораживание мяса — это процесс, который позволяет значительно продлить срок его хранения. Для этого мясо быстро охлаждают до температуры ниже −18 °C, что предотвращает размножение микроорганизмов и замедляет биохимические процессы.

Важно, чтобы мясо было правильно подготовлено к заморозке: оно должно быть свежим, чистым и сухим.

При соблюдении всех условий замораживание позволяет сохранить большую часть питательных веществ и вкусовых качеств мяса. Однако стоит учитывать, что при неправильном хранении или многократной заморозке продукт может потерять свои полезные свойства и стать менее вкусным.

Преимущества замороженного мяса

Замороженное мясо имеет свои преимущества:

• Длительный срок хранения
  Замороженное мясо может храниться в морозильной камере несколько месяцев, что позволяет запасать продукт впрок.

• Доступность
  Замороженное мясо часто бывает более доступным по цене, чем охлаждённое.

Как долго хранится замороженное мясо?

Срок хранения замороженного мяса зависит от его вида, упаковки и условий хранения. В среднем, замороженное мясо может храниться в морозильной камере от нескольких месяцев до года. Важно следить за сроком годности и соблюдать условия хранения, указанные на упаковке.

Как выбрать мясо?

При выборе мяса важно обращать внимание на следующие аспекты:

• Внешний вид
  Мясо должно обладать ровной и чистой поверхность без признаков слизи или плесени.

• Запах
  Мясо должно иметь свежий и характерный запах. Если вы чувствуете неприятный запах, лучше отказаться от покупки.

• Консистенция
  Мясо должно быть упругим и быстро восстанавливать форму после нажатия. Если мясо слишком мягкое или липкое, это может быть признаком порчи.

• Маркировка 
  Обратите внимание на маркировку, которая содержит информацию о сроке годности, условиях хранения и производителе.

Камера шоковой заморозки

Камера шоковой заморозки — это специализированное оборудование, предназначенное для быстрого охлаждения и заморозки продуктов, включая мясо. В такой камере поддерживается очень низкая температура, благодаря чему продукт замораживается равномерно и быстро.

Преимущества шоковой заморозки

Шоковая заморозка имеет ряд преимуществ:

• Сохранение качества
  Благодаря быстрому процессу заморозки, структура мяса практически не нарушается. Это позволяет сохранить его текстуру, вкус и питательные свойства.

• Продление срока хранения
  Низкая температура шоковой заморозки эффективно подавляет размножение микроорганизмов, что значительно увеличивает срок хранения продукта без потери его качества.

• Минимизация потерь веса
  При шоковой заморозке потери веса продукта минимальны по сравнению с традиционными методами заморозки, что делает этот метод экономически выгодным.

Советуем приготовить

Стейк из охлаждённой говядины

Ингредиенты:

• Охлаждённая говядина (вырезка, рибай или другая мягкая часть) — 300 г;
• Оливковое масло — 1 ст. л.;
• Соль морская — по вкусу;
• Перец чёрный свежемолотый — по вкусу;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Веточка свежего розмарина или тимьяна.

Приготовление:

1. Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
2. Промокните стейки бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Натрите мясо оливковым маслом, затем посолите и поперчите с обеих сторон.
4. Разогрейте сковороду на сильном огне до состояния, когда она начнёт немного дымить.
5. Обжаривайте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны для степени прожарки medium rare. Для большей прожарки увеличьте время приготовления.
6. Во время жарки добавьте в сковороду зубчик чеснока и веточку розмарина или тимьяна для аромата.
7. После жарки дайте стейку «отдохнуть» на тарелке под фольгой 5–7 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
8. Подавайте стейк, нарезанный на порции, украсив зеленью по вкусу.

Приятного аппетита!