Какой соус подать к шашлыку: лучшие готовые и домашние варианты

Соус для шашлыка значит едва ли не столько же, сколько само мясо. Он освежает вкус, добавляет кислинку и помогает справиться с жирным куском. Правильный соус подчёркивает мясо, а неудачный перебивает его специями.

Разберём, каким должен быть соус к шашлыку, какие виды бывают, какой соус подходит к разному мясу и как сделать вкусную заправку дома за несколько минут.

Каким должен быть соус к шашлыку

Роль соуса вовсе не в том, чтобы украсить стол. Жареное мясо — жирное и тяжёлое, и его вкус нужно сбалансировать. С этой ролью справляется кислота: она работает на контрасте со сладким и солёным, делая каждый кусок ярче. Именно поэтому в большинстве соусов к шашлыку есть томаты, гранат, кислые ягоды, уксус или кисломолочная основа.

Отсюда и три большие группы соусов — томатные, фруктово-травяные и кисломолочные. У каждой своя логика и своё мясо.

Томатные соусы к шашлыку

Томатные соусы — основа практически любого шашлычного застолья. Помидоры дают мягкую кислинку и насыщенный вкус, который сочетается почти с любым мясом, но особенно хорошо подходит к птице. 

К этой группе соусов относятся и простой кетчуп, и грузинский сацебели — его готовят из томатов с чесноком, кинзой и специями. Для шашлычного соуса используют ту же основу, но добавляют паприку, лук и ароматные травы. 

Любой из томатных соусов можно сделать дома — из свежих помидоров получается легче и без лишнего сахара.

Соусы на основе трав и фруктов

Вторая большая группа — соусы с яркой кислотой из фруктов и обилием зелени.  Они популярны в кавказской кухне и хорошо оттеняют жирное мясо. 

Самые известные:

• Ткемали — грузинский соус из кислой сливы с чесноком и пряными травами.

• Наршараб — густой соус из уваренного гранатового сока с насыщенной кислинкой.

• Аджика — острая паста из перца, чеснока и специй для любителей жгучего.

Это концентрированные продукты, поэтому подают их понемногу. Кислые фруктовые соусы лучше всего раскрываются с бараниной и говядиной, а аджику добавляют по вкусу к любому мясу.

Соусы на кисломолочной основе

Третья группа — нежные соусы на йогурте, мацони или сметане, в которые добавляют чеснок, свежий огурец и зелень. Классический пример — соус тзацики с огурцом и мятой. 

Кисломолочные соусы не перебивают вкус мяса, но освежают и смягчают остроту специй, поэтому нравятся даже детям. Такие заправки особенно хороши с курицей и бараниной. Готовить их нужно перед подачей и хранить в холодном месте, потому что в тепле кисломолочная основа быстро портится.

Какой соус подходит разному мясу

Одного соуса на все случаи не существует, зато есть проверенные пары. Жирное мясо просит кислый соус, постное — более мягкий. Ниже общие ориентиры под разные виды шашлыка.

Эти сочетания — не строгое правило, а проверенная отправная точка. Можно поставить на стол сразу два-три разных соуса, чтобы каждый выбрал по вкусу.

Простые домашние соусы за несколько минут

Хороший соус к шашлыку несложно собрать самому из простых продуктов. Вот три простых рецепта.

1. Чесночный соус. Смешайте несладкий йогурт с измельчённым чесноком, солью и рубленым укропом. Дайте настояться 10 минут.

2. Томатный с зеленью. Перебейте блендером свежие помидоры с чесноком, кинзой и щепоткой соли. По желанию добавьте острый перец.

3. Луковый маринад-соус. Нарежьте лук полукольцами, залейте небольшим количеством гранатового сока и дайте постоять до подачи.

Любой из этих соусов готовится быстрее, чем жарится мясо. Но готовить их лучше заранее, чтобы вкусы успели соединиться, и до подачи держать в холодильнике.

Главное о соусах к шашлыку

• Соус нужен, чтобы освежить жирное мясо и добавить вкусу яркости.

• Основные группы — томатные, фруктово-травяные и кисломолочные соусы.

• К птице подходят томатные соусы, к баранине и говядине — кислые и гранатовые.

• Кисломолочные соусы смягчают остроту и хороши с курицей.

• Вкусный соус легко сделать дома за несколько минут из свежих продуктов.

Поставьте на стол сразу несколько соусов — так шашлык каждый найдёт свой вкус. Продукты для соусов и маринадов можно заказать на apeti.ru с доставкой и собрать заправку прямо к выезду на природу.