Какой соус подать к шашлыку: лучшие готовые и домашние варианты

Соус для шашлыка значит едва ли не столько же, сколько само мясо. Он освежает вкус, добавляет кислинку и помогает справиться с жирным куском. Правильный соус подчёркивает мясо, а неудачный перебивает его специями.
Разберём, каким должен быть соус к шашлыку, какие виды бывают, какой соус подходит к разному мясу и как сделать вкусную заправку дома за несколько минут.
Каким должен быть соус к шашлыку
Роль соуса вовсе не в том, чтобы украсить стол. Жареное мясо — жирное и тяжёлое, и его вкус нужно сбалансировать. С этой ролью справляется кислота: она работает на контрасте со сладким и солёным, делая каждый кусок ярче. Именно поэтому в большинстве соусов к шашлыку есть томаты, гранат, кислые ягоды, уксус или кисломолочная основа.
Отсюда и три большие группы соусов — томатные, фруктово-травяные и кисломолочные. У каждой своя логика и своё мясо.
Томатные соусы к шашлыку

Томатные соусы — основа практически любого шашлычного застолья. Помидоры дают мягкую кислинку и насыщенный вкус, который сочетается почти с любым мясом, но особенно хорошо подходит к птице.
К этой группе соусов относятся и простой кетчуп, и грузинский сацебели — его готовят из томатов с чесноком, кинзой и специями. Для шашлычного соуса используют ту же основу, но добавляют паприку, лук и ароматные травы.
Любой из томатных соусов можно сделать дома — из свежих помидоров получается легче и без лишнего сахара.
Соусы на основе трав и фруктов
Вторая большая группа — соусы с яркой кислотой из фруктов и обилием зелени. Они популярны в кавказской кухне и хорошо оттеняют жирное мясо.
Самые известные:
-
Ткемали — грузинский соус из кислой сливы с чесноком и пряными травами.
-
Наршараб — густой соус из уваренного гранатового сока с насыщенной кислинкой.
-
Аджика — острая паста из перца, чеснока и специй для любителей жгучего.
Это концентрированные продукты, поэтому подают их понемногу. Кислые фруктовые соусы лучше всего раскрываются с бараниной и говядиной, а аджику добавляют по вкусу к любому мясу.
Соусы на кисломолочной основе
Третья группа — нежные соусы на йогурте, мацони или сметане, в которые добавляют чеснок, свежий огурец и зелень. Классический пример — соус тзацики с огурцом и мятой.
Кисломолочные соусы не перебивают вкус мяса, но освежают и смягчают остроту специй, поэтому нравятся даже детям. Такие заправки особенно хороши с курицей и бараниной. Готовить их нужно перед подачей и хранить в холодном месте, потому что в тепле кисломолочная основа быстро портится.
Какой соус подходит разному мясу
Одного соуса на все случаи не существует, зато есть проверенные пары. Жирное мясо просит кислый соус, постное — более мягкий. Ниже общие ориентиры под разные виды шашлыка.
|
Мясо |
Удачный соус |
|
Баранина |
наршараб, ткемали, кисломолочный с зеленью |
|
Говядина |
гранатовый, томатный с травами |
|
Курица |
кисломолочный, чесночный, томатный |
|
Рыба и морепродукты |
лёгкий чесночный, на основе лимона и зелени |
Эти сочетания — не строгое правило, а проверенная отправная точка. Можно поставить на стол сразу два-три разных соуса, чтобы каждый выбрал по вкусу.
Простые домашние соусы за несколько минут
Хороший соус к шашлыку несложно собрать самому из простых продуктов. Вот три простых рецепта.
-
Чесночный соус. Смешайте несладкий йогурт с измельчённым чесноком, солью и рубленым укропом. Дайте настояться 10 минут.
-
Томатный с зеленью. Перебейте блендером свежие помидоры с чесноком, кинзой и щепоткой соли. По желанию добавьте острый перец.
-
Луковый маринад-соус. Нарежьте лук полукольцами, залейте небольшим количеством гранатового сока и дайте постоять до подачи.
Любой из этих соусов готовится быстрее, чем жарится мясо. Но готовить их лучше заранее, чтобы вкусы успели соединиться, и до подачи держать в холодильнике.
Главное о соусах к шашлыку
-
Соус нужен, чтобы освежить жирное мясо и добавить вкусу яркости.
-
Основные группы — томатные, фруктово-травяные и кисломолочные соусы.
-
К птице подходят томатные соусы, к баранине и говядине — кислые и гранатовые.
-
Кисломолочные соусы смягчают остроту и хороши с курицей.
-
Вкусный соус легко сделать дома за несколько минут из свежих продуктов.
Поставьте на стол сразу несколько соусов — так шашлык каждый найдёт свой вкус. Продукты для соусов и маринадов можно заказать на apeti.ru с доставкой и собрать заправку прямо к выезду на природу.