Как выбрать рыбу - морскую и речную

Рыба – один из наиболее полезных продуктов. В ней содержатся важные для нашего организма микроэлементы (например, фосфор), витамины, а также жирные кислоты (омега-3), положительно влияющие на восстановление клеток тканей. Регулярное употребление рыбных блюд поможет снять стресс, вернет волосам здоровый блеск, поможет решить проблемы с кожей, укрепить ногтевые пластины. Особенно полезна рыба для детей.

Выбор цельной тушки или филе – непростое занятие даже для самых опытных хозяек: следует очень тщательно подбирать товар, чтобы не купить испорченный или залежавшийся. В этой статье рассмотрим основные правила, как выбрать рыбу в магазине или на рынке и не ошибиться.

Выбираем охлажденную рыбу

Стоя перед прилавком с рыбой, необходимо следовать нескольким правилам, позволяющим подобрать хороший продукт.

Первое правило: уделите внимание туше вместе с головой (именно по голове можно сразу судить о свежести продукта).

О том, что рыба непригодна к употреблению, явственно свидетельствует слизь на жабрах. Этот признак тухлой продукции настолько очевиден, что она не нуждается в дальнейшей проверке!

Если жабры чистые и имеют красновато-розовый оттенок, нужно обратить внимание на другие признаки:

Глаза свежей рыбки должны быть незамутненными и выпуклыми.
Слегка придержав жабры, принюхайтесь. Если аромат напоминает о море или о речной тине – продукт свежий. А вот тяжелый рыбный или, тем более, аммиачный запах свидетельствует о том, что продукт уже испорчен.

Коснитесь чешуи. Она должна быть влажной и приятно скользкой. Сухая поверхность и трещины на чешуе говорят о залежалости товара.
Положив рыбку на ладонь, можно внимательнее ее осмотреть: она должна лежать ровно, не свесившись. Излишняя мягкость – явный недостаток, свежая рыбка упруга и хорошо гнется. Поверхность ее не имеет пятен и избытка слизи.
Завершая проверку, стоит провести небольшой тест, надавив пальцем на брюхо: если палец не оставляет заметных следов, товар можно считать свежим.

Морская или речная?

Если вы живете на побережье, то сомнения в свежести морской рыбы возникают редко. Если же вы живете далеко от моря, отдавайте предпочтения охлажденной речной рыбе и замороженной морской.

При возникновении сомнений в происхождении товара, обратитесь к продавцу с просьбой предъявить сертификаты, в которых содержится информация о товаре.

В крупных или специализированных магазинах рыбка часто содержится в аквариуме, что облегчает проблему выбора. Достаточно убедиться, что вода в аквариуме чистая, не пахнущая. Рыба должна активно плавать в воде. Вялую, неподвижную рыбу, а тем более лежащую вверх брюхом на поверхности воды, покупать категорически нельзя!

Выбираем рыбное филе

Проверить свежесть филе сложнее, чем пригодность тушки с головой. Рассмотрим несколько правил выбора мякоти рыбы.

Цвет филе должен быть естественным, без пятен и слизи. Излишняя желтизна – признак того, что товар слишком долго лежит на прилавке.
Если филе кажется вам слишком мягким и расползается в руках, значит, оно содержит большое количество воды. Такое филе прошло несколько стадий заморозки и потеряло свой «товарный вид».
Если поверхность мякоти гладкая, отдающая глянцем, рыба подвергалась химической обработке.
Если филе выглядит аккуратно, а кости незаметны, это также говорит об использовании концентрированных растворов при изготовлении продукта (для растворения костей).

Если при приготовлении филе, вы заметили, что кости легко отделяются от мякоти, это свидетельствует о том, что с момента ловли рыбы прошло слишком много времени, и она начинает портиться.

Приобретая филе, лучше остановить свой выбор на том, что надежно упаковано в пластиковые контейнеры и имеет маркировки, содержащие информацию о производителе, а также дате и месте изготовления.

Выбираем замороженную рыбу

Любой рыбный продукт можно замораживать не более одного раза. К сожалению, этим часто пренебрегают как компании-производители, так и продавцы, старающиеся как можно дольше сохранить товар. Присутствие плотной корки льда со сколами и трещинами на рыбной тушке, прекрасно демонстрирует нарушение данной нормы. Напротив, едва заметный ледяной слой говорит о качественной заморозке, сохраняющей большую часть исходных свойств товара.

Выбирая герметичную упаковку с рыбой, подержите ее на ладони – если кусок достаточно велик, но весит неожиданно мало, рыба находится в заморозке очень долго и высохла, утратив естественную влагу.

Как выбрать красную рыбу

Красная рыба – один из самых популярных и вкусных деликатесов на нашем столе. К сожалению, этот вид рыбы часто подвергается фальсификации. При ее производстве могут быть использованы пищевые добавки с красящими веществами. Однако следуя нескольким простым советам, выбрать самую лучшую красную рыбу не составит труда.

Какая лучше

Так как «красная рыба» - это лишь общее название для представителей семейства осетровых и лососевых, необходимо уметь отличать один вид от другого, а также знать о присущих им специфических особенностях.

Среди часто выращиваемых «в неволе» рыб – осетры, лососи, дорадо, речной карп.
Наиболее популярные сорта лососей – форель, семга, кета.
В морях и океанах добываются – треска, минтай, горбуша.

Вода, в которой содержится рыба в хозяйствах, существенно чище той, в которой плавают «дикие» особи. При правильной технологии разведения (контроль за циркуляцией воды в садках, использование кормов без добавления канцерогенов, организация питания, богатого витаминами и минералами, и т.д.), выращенная таким образом рыба достаточно безопасна. Однако она существенно жирнее своих вольных «коллег», так как скученность рыбы в садках, отсутствие естественных врагов, потеря необходимости самостоятельно добывать корм, делают ее крайне малоподвижной.

Правила выбора

Неестественно яркий цвет и излишне укороченные плавники часто отличают рыбу, которую продавцы пытаются выдать за красную. Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что после разморозки рыба теряет красный окрас, который сходит вместе с тающим льдом.

Настоящая красная рыба обладает длинными плавниками, а ее мякоть отличается приятным розоватым оттенком со светлыми прожилками.

При выборе семги, обратите внимание на цвет спинки и боков. Если спинка темного оттенка, а бока серебристого, смело берите рыбу. Подозрения могут вызвать яркие крапины красного или черного оттенка, которые появляются только в период нереста. В это время рыба теряет свои прославленные вкусовые свойства.

Обратите внимание: нормальный цвет жабр у осетровых видов рыбы красно-бордовых тонов.

Надежнее приобретать товар глубокой заморозки, который, благодаря специальной технике замораживания, используемой на производстве, сохраняет свою пищевую ценность.

Как выбрать рыбу в магазине и на рынке – важный вопрос для ценителей нежного вкуса и вызывающего аппетит рыбного аромата. По внешнему виду рыбы, ее запаху и другим факторам вы можете определить качество предложенного продукта. Высокое качество приобретаемой вами рыбки гарантирует, что приготовленное блюдо понравится всем членам семьи. Делайте свой выбор тщательно!